Recipe

• ホタルイカの目とクチバシを取り除く（軟甲はそのままでも）
• ホタルイカを日本酒で洗ってざるに上げておく
• 泡盛を鍋で火にかけて、沸騰したらチャッカマンなどで火を点けてアルコールを飛ばす
• 火が消えたら常温になるまで冷ます
• 泡盛と濃口醤油とみりんを混ぜて漬け汁とする
• 漬け汁にホタルイカを入れる（漬け汁はホタルイカが浸かるくらいの量でよい）
• 小分けにして冷凍する
• 普通の冷凍庫なら4日、業務用なら1日程度で寄生虫が死にます
• 解凍して出来上がり